Опси хляб/ Oopsie Bread

Този "хляб" използвам при направата на бургери най-често. Става пухкав и не се троши.

Тук бургера е с пилешко и "пържени картофки" от ряпа. Но за тях скоро :P

Нужните продукти:

3 яйца
1 крема сирене
сол

Разделяме много внимателно жълтъците от белтъците и разбиваме по отделно. При жълтъците добавяме крема сиренето, а белтъците правим на твърд сняг. Добавяме белтъците към жълтъците с възможно най-малко движения, за да запазим обема и разпределяме върху хартия за печене. Печем 30 мин на 150 градуса.

Домашна горчица

Давам базовата рецепта, по която правя горчица, а към нея може да се добавя мед, хрян и всичко по желание.

Нужните продукти:

80гр. синап
150мл. ябълков оцет (използвала съм и лимонов сок)
200мл. олио (замествам със зехтин)
сол на вкус
вода

Накисваме синапените семена в оцета за 24 часа. В блендер изсипваме зърната и пасираме. На няколко пъти добавяме мазнината. Посоляваме и разреждаме с малко вода, за да убием лютивината. Тук е моментът да се добавя хрян/мед/каквото пожелаем. Прехвърляме в удобен буркан и оставяме да зрее поне 3-4 дни.

Кекса за пътешественици на Инес Субашка

Нужните продукти:

5 яйца

2 банана

4 с.л. извара

3-4 с.л. натурално какао

2 ч.л. канела

щипка индийско орехче
5 ванилии (аз използвах 1 течна есенция от лидл, защото това имах под ръка)
1/2 ч.л. бакпулвер


Всички съставки се поставят в блендер или кухненски робот и се блендират. Сместа се изсипва във форма по желания и се пече в предварително загрята фурна за поне 25 мин на 200гр.

Вегетариански кюфтета със сос Хойсин

Нужните продукти:

2 с.л. кокосово масло
1 чушка
1 патладжан
1 тиквичка
1/2 чаша орехи
стрък зелен лук

за соса:

8 с.л. соев сос
2 с.л. оризов оцет
4 с.л. фъстъчено масло
2 с.л. мед
1 скилидка смачкан чесън
4 с.л. зехтин
чили и черен пипер на вкус


Подгответе тава, застлана с хартия за печене и я сложете в предварително загрята на 180 градуса фурна.  През това време нарежете всички зеленчуци на кубчета и ги задушете в тиган докато пуснатата от тях вода се изпари. Преместете от огъня за 5 мин, за да се охлади, а през това време направете соса. Смесвате всички продукти и разбърквате добре. Изпечените зеленчуци слагате в кухненски робот или блендер и пасирайте. Оформете "кюфтета" и сложете да се пекат за около 20 мин докато покафенеят. Извадете ги от фурната и прехвърлете в тиган, където сте загряли кокосовото масло, добавете соса Хойсин. Поднесете в индивидуални чинийки или в общо плато и поръсете с нарязан зелен лук.

Ризото от елда с манатарки и печурки

Първият път, в който готвя елда. Използвах рецепта на Джесика Кокс за ризото с гъби, като я промених малко. Оригинал тук

Нужните продукти:

1 ч.ч. елда (гречка)

1 чаша бяло вино

200 мл. Пилешки бульон (възможно е да абсорбира и повече)

1 малка глава лук Шалот

Печурки

Манатарки

Магданоз

Сол

Черен пипер

Мащерка

Масло

Зехтин

В дълбок тиган загряваме малка бучка масло със зехтин. Лука нарязваме на малки кубчета и слагаме в тигана докато станат прозрачни. След това добавяме елдата и я разбъркваме минута - две с лука и мазнината. Аз използвах сушени манатарки и след изсипването на елдата ги сложих в купа с вода, за да възвърнат свежестта си, докато приготвя елдата почти до край. Към елдата слагаме първо чашата вино, внимавайте защото се изпарява бързо, бъркайки добавяме и пилешкият бульон. По правило ризотото се приготвя като се изсипва по един черпак течност, изчаква се да се абсорбира и след това пак се слага течност. Тъй като не бях сигурна как да преценя дали е сварена след като сложих целият бульон опитах няколко зрънца, не ми се сториха много меки и доливах и водичка. Нарязваме печурките на 4, а манатарките на по-дребни парчета и ги добавяме към елдата. Последен черпак течност и спираме котлона. Трябва да остане с кремообразна консистенция и да не попие цялата течност. Преди сервиране поръсваме със свеж магданоз.

Домашна пастърма

Не мога да посоча точни мерки, тъй като карах доста на око. Месото което използвах беше половин килограм, но след почистването забравих да го премеря. Разделяте на парчета (тънки, дебели зависи изцяло от вас, като имайте предвид, че по-дебелите ще трябва да съхнат повече). Почиствате всички сухожилия и мазнини, които се виждат. В дълбок съд (моя беше 5 литрова тенджера) слагате месото, заливате с вода и изсипвате 1 пакет сол. Месото ще поеме колкото е нужно от солта, за това не се учудвайте ако останат неразтворени кристали. Оставяте месото да кисне в тази течност 2 дни.

След тези два дни изливаме соленият разтвор и доливаме чиста вода. Сменяме водата 3 пъти през 2 часа. След цялата тази процедура месото трябва да е добре осолено, ненужната сол да е отпаднала, а парчетата да са обезцветени. Подсушаваме много добре, ако е нужно няколко пъти и с кухненски кърпи и с кухненска хартия.

В съд удобен за овалване на месото смесваме подправките. Аз използвах сминдух, червен и черен пипер и чубрица. В подправките винаги може да се варира в зависимост от личните предпочитания. Овалваме много добре, отупваме това което не се задържа и връзваме с връв през единият край.

Сушат се поне 7 дни (т.е. малкото ми парче беше готово за това време, но големите имаха нужда от още 3-4 дни) на сухо и проветриво място. Моите бяха на терасата първите 7 дни, довърших ги в хладилник.

Домашен пастет

Нужните продукти:                                                  

800 - 1000 гр. пилешки дробчета
1 глава лук
2 моркова
2 с.л. олио
100 гр. масло
магданоз
черен пипер
сол





Дробчетата се почистват и измиват, поръсват се със сол и черен пипер и се оставят в купа за 10-15 мин, или докато лука и морковите се задушат. Морковите се настъргват на едро ренде и се запържват в олиото. След 7-8 мин. добавяме нарязаният лук. След като зеленчуците омекнат се добавят дробчетата и нарязаният магданоз. Оставяме на котлона на средна степен докато се изпари течността, като е добре от време на време да се разбъркват, за да се сготвят равномерно и за да не загарят. След като течността се изпари се пасират с пасатор или кухненски робот, като се добавя маслото. Преди консумация се охлажда добре, за да се стегне.

Пиле с лимон и мента и салата Табуле с кус кус / Lemon and Mint Chicken with Couscous Tabouleh

Нужните продукти:

За пилето:

1 кг. пилешко филе 
2 скилидки чесън
1/2 чаша прясно изцеден сок от лимон
1/2 ч.ч. нарязани листа мента
2 с.л. зехтин
1 ч.л. бяла захар

За салатата Табуле:

1 ч.ч. пилешки бульон
1.ч.ч. кускус
1 връзка магданоз
1/2 ч.ч. нарязани листа мента
2 стръка зелен лук
150 гр. чери домати или обикновен домат
1 лимон

В дълбока купа смесваме олиото, сока от лимон, чесъна нарязан на ситно, ментата и захарта. Пилешкото филе нарязваме на удобни за шишчета парчета и прибавяме към сместа. Объркваме добре и нареждаме на дървени или метални шишчета. Печем на скара до готовност.

Стопляме пилешкият бульон до завиране. В дълбока купа изсипваме кускуса и го заливаме с бульона, покриваме със свежо фолио и оставяме 5 мин. за да поеме течността. През това време нарязваме доматите, лука, магданоза, ментата. Изсипваме ги в кускуса, овкусяваме със сока от лимон, сол, черен пипер и малко зехтин, и сервираме като канапе на шишчетата.

Ingredients

for the chicken:

1 kg.chicken breasts
2 gloves of garlic
1/2 cup lemon juice
2 tbs olive oil
1/2 cup mint leaves chopped very fine
1 tbs white sugar

for the couscous tabouleh:

1 cup chicken stock
1 cup couscous
1 cup of chopped parsley
1/2 cup mint leaves, chopped
2 green onions
150 gr. cherry or regular tomatoes chopped
juice of one lemon


Combine garlic, lemon juice, olive oil, mint and sugar in a medium bowl. Cut chicken into pieces, then place it to the mix. Put them on wooden or metal skewers and grill it.
Bring chicken stock to a boil. Add the couscous to the stock, put a lid on it and set aside for 5 minnutes. Cut and place the mint, onions, parsley and tomatoes. Add lemon juice, few tsp of olive oil, salt and pepper. Serve with grilled chicken.

Кюфтета от нахут

Нужните продукти:

1 консерва сварен нахут
1 яйце
олио 
галета
червен пипер
смлян кимион
чубрица
сол
черен пипер







Консервата нахут се изсипва в гевгир и се оставя, за да се изцеди напълно. След като го отцедим го изсипваме в кухненският робот и добавяме всички сухи подправки.

Разбиваме на пулсация и добавяме яйцето. Ако сместа е прекалено течна, за да оформим от нея "кюфте" добавяме галета. Пържим или печем до златисто. Сервират се с млечен сос.

Кюфтета от леща с гъби кладница

Нужните продукти:                                        

300 гр. леща
2 глави лук
200 гр. гъби кладница
2 яйца
сол
кимион
чубрица
червен пипер
галета









Сваряваме лещата във вода. След като е готова я оставяме в гевгир, за да се отцеди от излишната вода. Колкото по-добре се изцеди, толкова по-малко галета ще се наложи да използваме. Прехвърляме лещата в удобна купа и я пасираме. Лука и гъбите се нарязват на кубчета и се задушават докато омекнат, след това се прехвърлят при лещената смес. Овкусяваме с всички подправки, добавяме яйцата, разбъркваме добре и започваме да оформяме кюфтетата. Всяко кюфте се овалва в галета и се пържи от двете страни до порозовяване. Сервират се с млечен сос.

Захаросани портокалови/лимонени корички

Идеални са за сладкиши, или просто поднесени с натурален шоколад...

Нужните продукти:

кори от портокал/лимон
вода
захар

Нарязваме коричките на ленти по около 0.5мм и ги бланшираме 3 пъти или ги варим на пароварка (като мен) за 15 мин. Целта е да премахнем горчивината. При готвяме захарен сироп и когато корите станат прозрачни ги прехвърляме в тенджерата. Варим 75 мин. на слаб огън. След това вадим, оцеждаме, разделяме и сушим на решетка за 3 - 4 часа.

Домашна моцарела

Предупреждавам, че на вкус е супер, но на вид прилича повече на карфиолче, защото го правих за първи път и не ми се получи омесването много :D

Нужните продукти:

4 л. мляко
1 ч.л. лимонена киселина
4 капки мая за сирене
2 супени лъжици нейодирана сол

Млякото се изсипва в тенджера и се слага на котлона (при мен на 4та от 6 степени). Поръсваме лимонената киселина и го оставяме да се затопли. Маята разтваряме в чаша хладка.Точно преди млякото да заври изключваме котлона и добавяме маята. Разбъркваме внимателно за 20 - 30 секунди и оставяме да почине 10 мин. Внимателно събираме отделената сирена смес и я прехвърляме в купя подходяща за микровълнова. Слагаме в микровълновата и затопляме за минута, след това добавяме двете лъжици сол. Омесваме, с опъване и завъртане, сместа докато стане гладка и блестяща (нещо, с което аз не се справих) и оформяме в желаната форма. След като сте го оформили, можете да го увиете във фолио и да го охладите в студена вода за 5 мин. След 2-3 часа в хладилника е готово за консумация.