Опси хляб/ Oopsie Bread

Този "хляб" използвам при направата на бургери най-често. Става пухкав и не се троши.

Тук бургера е с пилешко и "пържени картофки" от ряпа. Но за тях скоро :P

Нужните продукти:

3 яйца
1 крема сирене
сол

Разделяме много внимателно жълтъците от белтъците и разбиваме по отделно. При жълтъците добавяме крема сиренето, а белтъците правим на твърд сняг. Добавяме белтъците към жълтъците с възможно най-малко движения, за да запазим обема и разпределяме върху хартия за печене. Печем 30 мин на 150 градуса.

Крекери от лимец

Необходими продукти:

1 1/4 ч.ч. брашно от пълнозърнесто брашно от еднозърнест  лимец
1/2 ч.ч. сусамово семе
1/2 ч.л. сол
7 с.л. зехтин
5 с.л. вода
1ч.л. сух риган или пресен розмарин


В купа смесваме сухите съставки. Прибавяме зехтина, разбъркваме и добавяме водата лъжица по лъжица докато получим тесто, което може да се меси. Разточваме го върху подходяща повърхност на дебелина 3-4 мм и нарязваме според вкуса. Поръсваме със сол и печем в предварително загрята на 180 градуса фурна около 20 минути.

Тарт с шоколадов ганаш

Нужните продукти:

150 гр. меко масло
80 гр. пудра захар
1 яйце
300 гр. брашно
1 ванилия (или 10гр. течна)
400 мл. течна сметана
1 бр. черен натурален шоколад
1 бр. бял шоколад
сол




Разбийте маслото със захарта,сложете яйцето и ванилията. Прибавете брашното и омесете меко тесто. Намаслете тавата, в която ще печете и поръсете с брашно.

Оформете маслената кора и направете борд отстрани. Набодете добре с вилица и изпечете до порозовяване в предварително загрята на 170* фурна.

За шоколадовият ганаш разделете сметаната на 2 части (може и равни може и различни, в моя случай е 300 мл. към 100 мл. за натуралният шоколад). Загряваме сметаната, една идея преди да заври добавяме натрошеният шоколад и бъркаме до пълното му разтапяне. Аз сложиш натуралният шоколад като първи пласт, като го излях без охлаждане върху изстиналата кора. 

Докато те се охлаждаха белият шоколад също поизстина и го излях върху тарта.

 

Фокача с домати, маслини и розмарин от Гордън Рамзи / Olive Tomato and Rosemary Focaccia

Нужните продукти                                      

500 гр. брашно
1 бр. суха мая
320 мл. топла вода
50 мл. зехтин
10 бр. маслини
10 бр. чери домати
2 - 3 стръка пресен розмарин
сол
черен пипер

В дълбока купа изсипваме брашното и маята. В мерителна чашка наливаме около 320 мл. топла вода, в която добавяме зехтина. Разбъркваме течните съставки и изсипваме при брашното по малко, като леко замесваме с ръка. Трябва да получим меко, не лепкаво тесто. Преместваме на набрашнен плот и омесваме за 5-10 мин, като не прекаляваме, за да не се стегне тестото. Връщаме в омесеното тесто в чиста купа, покриваме го с фолио и оставяме да втаса, докато удвои обема си. След като тестото втаса, прехвърляме в намазнена тавичка, която е поръсена със сол. Поставяме маслините и доматчетата, най-лесно е да се направи дупка с пръст и в образуваното гнезденце да се постави доматче/маслина.

 Овкусяваме с розмарина, поръсваме със сол и черен пипер и печем за 30-40 мин. на 200 градуса или докато фокачата стане златиста.

Ingredients

500g strong bread flour
dried yeast
50ml olive oil, plus a little extra 
10 black olives
150g cherry tomatoes
2–3 rosemary sprigs, leaves only
Sea salt and freshly ground black pepper

 

Thoroughly mix the flour and yeast with a couple of generous pinches of salt. Mix 320ml warm water with the olive oil. Make a well in the middle of the flour mixture and gradually add the liquid. (It’s easiest to mix this together with a fork to start with and then, when it is just coming together, use your hands to make it into a ball.) Tip the dough out onto a lightly floured surface and knead for about 10 minutes until smooth, elastic and springy to touch. Place the dough in a large floured mixing bowl and leave to rise in a warm place for 30–60 minutes until doubled in size. Place the risen dough in an oiled baking tray and sprinkle with a little salt. Grease your fingers with a little olive oil and prod out the dough to the edges of the tray. Press the olives and sundried tomatoes into the dough so that they are slightly poking above the surface. Season with salt and pepper and scatter over the rosemary leaves. Drizzle the bread with a little extra olive oil and place in the preheated oven for 30 minutes until golden and cooked through. Turn out of the tray, then transfer to a board, slice and serve.

Гръцка пита

Гръцките варианти на дюнери се срещат все по-често по софийските улици, а те са толкова по-апетитни.  С тези сочни, дебели хлебчета, малко по-жилави, но някак придаващи богат и различен вкус на плънката. От рецептата, която предлагам, при мен се получиха страхотни плоски хлебчета, много меки няколко дни (по чужбинските блогове, даже ги замразяват), на някой се получиха дори джобчета, които са много удобни за пълнене.

 

Нужните продукти:

1 пак. суха мая
300 мл. топла вода
1 с.л. сол
3-4 чаши брашно


Разтваряме маята в топлата вода и я оставяме за 5 мин., за да се задейства. Добавяме солта и половината брашно и разбъркваме до получаване на еднородна каша. След това изсипваме останалото брашно и омесваме до получаването на еластично и стегнато тесто. Оставяме за 10тина минути да почине, ако е станало лепкаво добавяме още малко брашно. Преместваме тестото на набрашнена повърхност и го разпределяме на 6 големи топки или 10 по-малки. Всяка топка се набрашнява добре и се разточва до 0.5см дебелина. преместваме получените питки в тава и ги оставяме да си починат за 30-40 мин. Някой ще се надуят, други ще останат равни, пекат се за 10-15 мин на 200-220 гр. Могат да се съхранят няколко дни меки, или да ги замразите за бъдещо ползване.

Бисквити със стафиди и кокос

Нужните продукти:                              

350 гр. брашно
45 гр. кокосови стърготини
250 гр. масло
1 ч.ч. захар
2 яйца
1 пак. бакпулвер
2 ванилии
100 гр. стафиди







В купа захарта и леко омекналото масло и ги смесваме с миксер. Добавяме яйцата едно по едно и отново объркваме. След това добавяме ванилиите, кокосовите стърготини, брашното и бакпулвера. Разбъркваме добре и накрая добавяме стафидите. Сместа прибираме в хладилника за 10 мин или докато подготвим тавите. Това количество тесто при мен се събра в три тави, от тези които са към печката. Тавите застиламе с хартия за печене и разпределяме сместа шахматно в тавата. Ако маслото е по-меко може да поеме повече брашно и бисквитките ще станат тумбави като моите, ако количеството е точно 350 гр. бисквитките ще се разлеят и ще станат точно като американски кукита. Бисквитките печем на 180 градуса, докато се зачервят крайчетата им.

Питка "Еделвайс"

Това ми е най-хубавата питка. Дълго се чудих дали ще стане, защото преди втасването беше доооста слаботелесна, а пък тя накрая разцъфна така прекрасно. Докато я месех не знаех, че има идеален повод, за да стане - едно малко бобче :) Нека малкото бобче порасне голямо като питката!!!

Нужните продукти:

3 яйца
170 мл. прясно мляко
125 гр. масло
1 бр. жива мая
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
около 750 гр. брашно

В купа разтваряме маята в млякото и добавяме разбърканите яйца. Яйцата са две цели и 1 белтък, а жълтъка заделяме за мазане на питката. В дълбока купа или директно на плота изсипваме брашното, солта и захарта, правим кладенче и изсипваме сместа с маята и мекото масло. Омесваме стегнато тесто, като количеството брашно може да се увеличи, защото размера на яйцата все пак варира. След като замесим тестото го разделяме на 4 равни части. Три от частите разточваме на кръг и слагаме един върху друг, като преди да сложим горния кръг мажем долния с масло. След като сглобим кръговете разрязваме на 8 парчета като торта без да разрязваме до крайния ръб и сгъваме като кифла.

Четвъртата част от тестото разточваме на правоъгълник, намазваме с масло и навиваме на руло. Рулото се разрязва на 4 цилиндърчета, а те се разрязват на триъгълници, които се поставят в средата. Прехвърляме първо кръглата част в подходяща тава, а средата запълваме с триъгълничетата и оставяме да втаса докато удвои обема си.

След като втаса я намазваме с разбитият жълтък с лъжичка олио и добавяме семена по желание.

 Печем на 200 градуса на долен реотан с вентилатор или на 170 градуса от горе и от долу.

Домашна франзела

Нужните продукти:

800 г брашно тип 500 + 80 г брашно за ръсене
400 мл прясно мляко
20 г прясна мая
3 с.л. олио
2 ч.л. захар, сол
3-4 с.л. микс от семена - бял и черен сусам, мак

В дълбока купа сложете 500 г брашно, направете кладенче и изсипете маята, млякото, солта и захарта. Месете с помощта на бъркалка докато се получи по- рядко тесто за около 15 минути. Оставете да престои 30 минути покрито с кърпа на температура 25 С и измесете отново, като добавите останалото количество от 300 г брашно. Извадете тестото от купата и го премесете върху кухненския плот за 15 минути, като ако е нужно ръсете с брашно. Тестото трябва да е меко, а не твърдо. 
Сложете тестото в дълбока купа и покрийте с кърпа. Оставете го да втаса за час на температура 25 С. Извадете тестото, поръсете го с брашно и разделете на 3 или 4 топки. Оставете топките тесто да втасат за 2 часа на температура 20 С, покрити с кърпа. Всяка топка разточете с ръце на правоъгълник. Навийте всеки правоъгълник на руло от по - широката му страна и разточете на фитил с помощта на длани, като започнете разточването от средата към краищата. Фитила да е с дължина 36-40 см и ширина 5 см. Сложете франзелите в намаслена тава да втасат, като предварително отгоре направете прорези с нож. Преди печене намажете отгоре с олио и поръсете с брашно или с микса от семена.

Печете на 180С в продължение на 30 минути или докато се получи достатъчно зачервена коричка. Целта е да се получи хрупкава и твърда коричка отгоре и мека и бухнала среда отвътре.

Типов хляб с билки

Домашно, ръчно замесено, ръчно поръсено, хлебче с типово брашно...ако знаете как хубаво мирише...ммм...

Нужните продукти:

300 гр. типово брашно
150 гр. брашно тип 500
10 гр. сол
10 гр. захар
1 пак. суха мая (7 гр.)
1 яйце
1/2 кофичка кисело мляко
50 мл. олио
20 гр. ронена чубрица
20 гр. червен пипер
20 гр. самардала
20 гр. риган

В дълбока купа изсипваме двете брашна, в друга смесваме останалите продукти. Прибавяме мокрите към сухите продукти и замесваме меко тесто. Оставяме да втаса 15 мин. След 15 мин. сместа ще е удвоила обема си и я замесваме отново (набрашняваме плота при месенето и ако сместа лепне добавяме още малко брашно). След като я омесим за втори път я разточваме с широчината на тавата, в която ще печем. Моята форма е дълга 30см. а тестото навих 3 пъти. След като разточим сместа я покриваме с билки и подправки, каквито имаме под ръка - в моя случай: ронена чубрица, самардала, червен пипер, риган. Навиваме на руло и преместваме в намаслената тава. Печем на 200 градуса за 35 мин. Изваждаме и охлаждаме на скара.

Хинкали

Мда, аз пак съм в кухнята и пак имам вдъхновение. С тези протести и моето безработие напоследък наблегнахме на салати, таратори и яйца (срам ме е признавам си), но просто не остава време за готвене, разберете ме. А и нямах нужното настроение, с което да се захвана за готвене :(

Нужните продукти са малко, приготовлението е средна работа, сготвянето е нищо работа...


Нужните продукти:

за тестото
400 гр. брашно
1 яйце
щипка сол
хладка вода

за плънката
400 гр. телешка кайма
1 глава лук
черен пипер
магданоз

От продуктите за тесто замесваме средно твърдо тесто, оформяме го на топка и го прибирам за 20 мин в хладилника (или точно толкова, колкото да приготвим плънката).

Каймата и подправките се омесват добре с около 5-6 супени лъжички вода, или докато стигне консистенция на гъста боза.

Тестото разточваме до дебелина 2-3 мм. и изрязваме на кръгове с размер 10-12см. В средата слагаме плънка и събираме крайчетата.

Четно..на около десетото ти писва и измисляш друг вариант за "пакетиране" на плънката. Аз ползвах форми за пелмени. Варят се в подсолена вода, докато изплуват и после се сервират със зелени подправки и смлян черен пипер.

Телешки бургери

Имате нужда от нещо бързо за хапване, значи това е правилната рецепта.


Нужните продукти:

6 бр. бургери
6 бр. телешки пържоли
2 глави лук
2 домата
кашкавал
горчица
кисело мляко
майонеза
сос Уорчестър
бира
чубрица

Пържолите се начукват и слагат в купа, където да се мариноват с бирата и соса Уорчестър. Лука се нарязва на филийки и подготвя за задушаване, доматите се нарязват на кръгчета. Всяка пържолка се пече по 5 мин. на страна. След като се изпекат задушаваме лука, но без да губи форма, само за няколко минути, колкото да изгуби лютивината си. От млякото, горчицата, майонезата и чубрицата приготвяме сос. Върху хлебчето слагаме два резена домат, поставяме пържолата, а върху нея резен кашкавал. Нареждаме няколко резена лук и заливаме с две лъжички от соса.

Кекс с пресни череши

Имах останали около 100 - 150 грама пресни, домашни черешки от градината на баба и дядо и реших да ги мушна в едно бързо кексче.

Нужните продукти:

100 - 150 гр. череши
200 мл. прясно мляко
400 гр. брашно
100 гр. захар
4 с.л. олио
1 бакпулвер

В дълбока купа смесваме прясното мляко с бакпулвера, към тях се добавя първо захарта а след това и олиото. Разбъркваме добре и започваме да добавяме брашното по малко, докато получим хумогенна смес. Черешите трябва да са почистени и преди да ги добавим към сместа ги набрашняваме добре, за да не изпаднат на дъното на кекса. Печем 45 мин. на 180 градуса.

Пълнен сладък хляб

Нали вече си седя по цял ден в нас и общо взето само се чудя какво да забъркам. Всички идеи които съм имала някога сега имат достатъчното време да се изпълнят. За тази рецепта ми "помогна" Джейми Оливър, който сготви подобен хляб, но аз проспах рецептата и общо взето видях само външния вид :) ето я моята интерпретация на тема - хляб пълен с шоколад и останали в хладилника банани.

Нужните продукти:

3.5 гр. мая
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
2 с.л. зехтин
100 гр. кис. мляко
400 мл. хладка вода
400 гр. брашно (или колкото поеме)
3 банана
100 гр. течен шоколад
половин млечен шоколад
шепа стафиди (могат да бъдат заменени с ядки)

В дълбока купа слагаме маята и изсипваме захарта и солта. За около 2 мин. ще се втечни, тогава добавяме зехтина и киселото мляко, направено на айрян с водата. Към течната шупнала част прибавяме брашното по малко докато получим не лепкава смес. Прехвърляме тестото на плот/маса и го омесваме за 5 мин. след което го оставяме да почин докато подготвим плънката. Бананите нарязваме на кръгчета с дебелина около сантиметър - два, шоколада нарязваме на кубчета или ленти. Тестото се разточва на правоъгълник с дебелина около половин сантиметър и намазваме в единият край с течния шоколад. Върху него разпределяме нарязаните банани, поръсваме с твърдия шоколад и стафидите. Те могат да се заменят с някакви ядки - например орехи, но аз нямах под ръка.

 След като всичко  разпределено завиваме тестото на руло, а след това и на кръг. Прехвърляме в намазнена и набрашнена тава и печем 40 мин. на 200 градуса.

Масленки

Нужните продукти:                                       

200гр. масло
1 яйце
150 гр. пудра захар
400гр брашно (приблизително)
2 ванилии

 

Яйцето, маслото и захарта се разбиват с вилица. Към тях се добавя пресятото брашно с ванилия и се омесва тесто, но бързо, защото от топлината се размеква лесно.

Изрязва се във формички, в моя случай великденски яйчица и се пече 10-12 мин, или до порозовяване.

 

Пърленки

Нужните продукти:                   

400 мл топла вода
около 700 - 800 г брашно
1 кубче прясна мая
1 ч.л. захар
1 с.л. сол

олио за намазване
чубрица
червен пипер












В топлата вода разтваряме маята със солта и захарта. Замесва се меко тесто и се оставя да втаса поне за 30 мин. Втасалото тесто се разделя на топчета и се разпределя в намазнена тава. С ръка се оформят в елипсовидна форма и се намазват с олио. Поръсват се с чубрицата и червеният пипер и се пече на 200 градуса до почервеняване.

Бухтички

Нужните продукти:

1 яйце
1 кофичка кисело мляко (400 гр)
3 ч.л. сода за хляб
щипка захар
щипка сол
750 – 800 гр брашно
Олио за пържене

Брашното се пресява в голяма купа.В киселото мляко се добавя содата за хляб, като шупне се добавя към разбитите яйца с щипката захар и сол. Брашното и яйчната смес се смесват и се замесва меко, еластично тесто. Ако е необходимо се добавя още малко брашно, но не се прекалява, защото като го разделяме на топки се набрашнява плота. Готовото тесто се разделя на 2 топки. Всяка топка се разточва върху набрашнен плот с дебелина около 0.5 см. Изрязват се фигурки или се реже на форми. Пържи се в предварително загрято олио, като се обръщат от двете страни до златисто.

Ябълков пай

Нужните продукти:                                

за тестото
2 ч.ч. брашно
1/3 ч.л. сол
1 с.л. захар
125 гр. масло
14 с.л. студена вода

за плънката
2-3 ябълки
6 с.л. захар
канела

Маслото се нарязва на малки кубчета и се смесва с брашното и останалите продукти. Маслото трябва да е студено, за да се меси лесно. След като е готово го покривате с фолио и го прибирате в хладилника докато подготвите ябълките. Ябълките се почистват и нарязват на тънки филийки. Разточваме тестото на тънка кора и го прехвърляме във формата за пай. Отгоре се нареждат ябълките в кръг, като леко ги застъпваме една върху друга. Сгъваме ръбчетата на тестото, намазваме с масло и поръсваме с канела и захар.

 Пече се на 190 - 200 градуса за около 30 - 35 мин, или докато тестото се зачерви.

Соленки с кашкавал и чили

Нужните продукти:                                                              
1 1/2 чаши настърган кашкавал
3/4 чаша брашно и още 3-4 лъж. за точене
4 с.л. меко краве масло
3 с.л. кисело мляко
1/2 ч.л. чили
щипка риган
едра сол за поръсване и чили или червен лют пипер

Всички продукти се смесват в дълбока купа и се омесват добре - на ръка или с миксер, както ви е удобно.

След това полученото тесто се премества на набрашнена повърхност, за да се разточи и изреже в нужната форма. Аз лично ги правих като дълги пръчици и най-удобно ми беше да късам малки топченца от тестото и да си ги разточвам до желаната големина. Може да се реже във всякакви форми просто тези са най-бързи, губи се най-малко материал, а и са по-удобни за държане :)

След като ги изрежем, ги прехвърляме в тава покрита с хартия за печене и печем 15 мин. на 180 - 200 градуса.

Взаимствано от http://pep-4o.blogspot.com/